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五粮液酒的香气是什么味道
发布时间:2020-12-29 15:10
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五粮液的香气该怎么来形容呢,初入酒道的人就会用“好香”来概括,那如果问五粮液具体是什么味道呢,肯定有很多人说不上来。下面,回收烟酒公司分享了五粮液香气的相关内容,一起来看看吧!
 
其实浓香型白酒的香气,主要是以窖香、糟香、曲香、陈香最为突出。如果把酒体的度数降低,就能闻到非常明显的粮食的香味,所以现在浓香型白酒的香气,主要分粮香、窖香、糟香、曲香、陈香五种香气,五粮液也不例外。
 
粮香
 
浓香型的白酒第一道香味来自于原料,部分白酒是采用高粱这种单粮酿制,所以就是高粱的香味。还有的是多粮配方,比如五粮液是高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的混合香气。
 
这些香气在呈现的时候,就是大众都能感知到的,比较直观的香气,比如日常家里煮米饭、蒸小麦面等的气味。
 
窖香
 
“窖为酒之魂”,说的就是浓香型白酒酿造的发酵容器——窖池,也就是第二道香味“窖香”的来源。经过数百年不间断的发酵与生产,古老的窖池已经产生了数百种有益窖泥微生物群落,它们以糟醅为营养源,以窖泥和糟醅为活动场所,参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善,经过长期而又缓慢的生物化学反应,产生出香味馥郁、回味悠长的复合“窖香”成分,窖池越老,微生物越富集,香味越纯正优雅。
 
五粮液现存的明代古窖池群,已经有650多年的历史,也正是这些珍稀古老的窖池群为五粮液奠定了辉煌历史的基础。
 
糟香
 
第三道“糟香”,是投粮与辅料本身的香气,投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)与母糟通过微生物作用以后的产物的气味,共同形成了糟香。
 
糟香的香气混杂着窖香,也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面,属于复合气味。同一个窖不同部位的酒糟,离窖底越近,水分越足,窖香更浓。相反水分适中或较干的地方,糟香更明显。
 
五粮液特殊的“粮糟混蒸”工艺,可以把粮食香味带到酒里面,成为很重要的香味物质,五粮液最大的特点是糟香突出,在浓香型白酒中独树一帜。
 
曲香
 
“曲为酒之骨”。粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气形成曲香,是第四道。曲香是一种复合香气。
 
曲药的好坏对所产酒的质量和风味十分重要。五粮液著名的“包包曲”为独特的中偏高温曲,兼具中温曲和高温曲二者的优势。培菌过程中最高品温可达63℃,既有丰富的菌系和酶系,又有独特的曲香。具有曲香纯正,气味浓郁,丰富的特点,这种独特的制曲工艺也被其他广大浓香型白酒企业借鉴。
 
不过,曲香在浓香型白酒中是跟别的香气混合表现出来的,不容易识别,如果没有一只经验老道的鼻子,是不太容易闻出来的。
 
陈香
 
白酒在储存的过程中,其中成千上万的有机化学物质并不是静止不动的,它们将一直不停的变化与升华,会产生新的物质,其中就会产生第五道令人非常愉悦的香气——陈香。
 
有的酒醛香非常好,与陈香在一起形成类似木头的香气;有的酒粮香非常好,与陈香在一起形成粮陈;有的酒由于时间太长的原因,微微有一点油酠味,与陈香在一起形成油陈;还有的近似于非常好闻的中药的香气。
 
五粮液则以陈香优雅著称,有不少人品出了其中的酱陈香气,一种似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。
 
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